Costillar aliñado

[juliovideo 29]

Un secreto ,pero no se lo digan a nadie ,el cerdo ...........


[img]http://4.bp.blogspot.com/__ljIggxzBfI/SHaE0ow9z9I/AAAAAAAAACI/_0VZ9LqR40U/s400/1143455503_cerdo.jpg[/img]




............no lleva comino ,lleva [b]OREGANO[/b],nunca le heches comino a la carne de cerdo.


Sal,Oregano,Ajo y Naranja Agria










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[ian curtis 343]

Los que puedan, sobretodo los hermanos chilanejos, prueben el costillar ahumado de Pincheira, una verdadera delicia
luego dirán
Ian tenia razón!

[JuCuGa 0]

Wena YOp.....yo soy bueno pal ají.

Robert, el vinagre blanco o de manzana tiene como función ablandar las fibras musculares pero se debe ocupar poco y dejar de un día para otro. Y a mi gusto blanco o de manzana como dice YOP para que quede más suave de sabor.
Sobre los ajíes....bueno tienes razón aunque cada vez más hay más gente que lo come en variedad. En micaso siempre manejamos unas diez variedades de ajíes para hacer salsas y polvos muy sabrosos. Humildemente no creo haber comido mejor merquén que el que nos conseguimos como suministro anual. (compramos kilos). LA receta de la mermelada de ají de mi vieja es irrepetible, no existe en Chile una similar (la verdadera receta es mexicana).
Una receta rápida y rica de salsa de ají: dos ajíes californianos (uno lo ponen al fuego para quemarlo un poco y tome un olor ahumado) (rojos intensos, grandes y carnosos, sólo en feria los he visto), un cacho de cabra, un par de tomates italianos deshidratados y rehidratados en agua tibia por una hora. Todo esto a la juguera, y liquan mientras le echan aceite de oliva extravirgen (ojalá de sabor intenso como es el caso del Huasco) y sal pimentan, mmm, para mi gusto la sal que sea de mar. hierbas, sólo un toque de romero. Luego reserven un día completo para que los sabores y aromas se unan. Y PONGANSELO A LOS POROTOOOOOOSSSSS.....put..que buenos.

El Costillar:
EL Mío: Ajo fresco molido, Cerveza negra, Mostaza, azúcar, tomillo y romero. cantidades, en realidad piensen que el volumen lo da la cerveza, el resto se los dejo a gusto porque deben ir probando. a mí me gusta intenso. una buena proporción sería 4 de cerveza, una de mostaza antigua, dos ajos molidos, una cucharada de té de azúcar rubia, una rama de romero y una de tomillo, sal y pimienta a gusto. yo no le hago a la sal. DEjen reposar la mezcla (estoe s fundamental para lograr una buena maceración) por una hora a temperatura ambiente. luego masajean el costillar y a la parrilla o al horno. en este caso lo prefiero con golpe a la parrilla y terminado en horno.

Ahora si lo quieren más oriental: Azúcar rubia disuelta en agua con jengibre bien molido, pimienta negra molida, ají picado rayado, ajo a gusto (la idea es harto), toque de miel y soya. La idea es que esto quede como salsa líquida que se vaya pasando por el chancho cada cierto tiempo, a las brasas, nada de plancha.

Eso.

[JuCuGa 0]

[quote name='ian curtis' date='26 October 2010 - 02:42 PM' timestamp='1288118533' post='21543']
Los que puedan, sobretodo los hermanos chilanejos, prueben el costillar ahumado de Pincheira, una verdadera delicia
luego dirán
Ian tenia razón!
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IAN TENÍA RAZON

[JuCuGa 0]

[quote name='juliovideo' date='26 October 2010 - 02:34 PM' timestamp='1288118095' post='21538']
Un secreto ,pero no se lo digan a nadie ,el cerdo ...........


[img]http://4.bp.blogspot.com/__ljIggxzBfI/SHaE0ow9z9I/AAAAAAAAACI/_0VZ9LqR40U/s400/1143455503_cerdo.jpg[/img]




............no lleva comino ,lleva [b]OREGANO[/b],nunca le heches comino a la carne de cerdo.


Sal,Oregano,Ajo y Naranja Agria




y otro Secreto, el orégano seco es pa quemarlo, sólo usen fresco!!






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[YOP 68]

[quote name='JuCuGa' date='28 October 2010 - 12:23 AM' timestamp='1288239836' post='22356']

El Costillar:
EL Mío: Ajo fresco molido, Cerveza negra, Mostaza, azúcar, tomillo y romero. cantidades, en realidad piensen que el volumen lo da la cerveza, el resto se los dejo a gusto porque deben ir probando. a mí me gusta intenso. una buena proporción sería 4 de cerveza, una de mostaza antigua, dos ajos molidos, una cucharada de té de azúcar rubia, una rama de romero y una de tomillo, sal y pimienta a gusto. yo no le hago a la sal. DEjen reposar la mezcla (estoe s fundamental para lograr una buena maceración) por una hora a temperatura ambiente. luego masajean el costillar y a la parrilla o al horno. en este caso lo prefiero con golpe a la parrilla y terminado en horno.

Eso.
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Jucuga
veo los aliños que hablas (Cerveza negra, Mostaza, azúcar, tomillo y romero) y no me lo puedo imaginar. cerveza negra y mostaza antigua lo podria entender a pesar de que la mostaza antigua es bastante fuerte pero cuando llegamos al tomillo y romero ahi quede marcando ocupao por que esos aliños los ocupan arto pa los pescados.
trata de anotarte pa alguna junta y lo preparas pa pelarte o felicitarte

[JuCuGa 0]

[quote name='YOP' date='28 October 2010 - 08:29 AM' timestamp='1288268978' post='22391']
Jucuga
veo los aliños que hablas (Cerveza negra, Mostaza, azúcar, tomillo y romero) y no me lo puedo imaginar. cerveza negra y mostaza antigua lo podria entender a pesar de que la mostaza antigua es bastante fuerte pero cuando llegamos al tomillo y romero ahi quede marcando ocupao por que esos aliños los ocupan arto pa los pescados.
trata de anotarte pa alguna junta y lo preparas pa pelarte o felicitarte
[/quote]


Ya po, excelente. El Romero y Tomillo más que para pescados han sido las hierbas clásicas para potajes, caldos y carnes de caza.

[juliovideo 29]

[quote name='YOP' date='15 September 2010 - 02:56 PM' timestamp='1284580615' post='9512']
tonijua
te gustan las pata de shansho ?
[/quote]


No saben lo que se pierden


[img]http://farm4.static.flickr.com/3017/2551317169_0285740e82.jpg?v=0[/img]





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[bobby157 1]

[quote name='juliovideo' date='28 October 2010 - 01:41 PM' timestamp='1288287667' post='22564']
No saben lo que se pierden


[img]http://farm4.static.flickr.com/3017/2551317169_0285740e82.jpg?v=0[/img]



qué plato es??




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[/quote]

[ccontreras 0]

el costillar y en general las carnes me encantan con chimichurri

[img]http://www.herdaily.com/blogimg/recipes/Chimichurri%20with%20Chili.jpg[/img]

[YOP 68]

El sábado pasado fui a un bautizo al que asistieron mas menos 40 personas. Me pidieron como favor si les podía ayudar a hacer el asado y YOP nunca había hecho un asado pa esa cantidad de gente pero al final aperre igual. Aquí los resultados de los chorrocientos mil choripanes + costillar de cerdo entero + algo de vacuno.
Pa la próxima junta me ofresco desde ya a hacer un costillar de cerdo entero. Sale + - 20.000

a todo esto se viene junta donde fabian cierto

[bobby157 1]

que maravilla..eres mi ídolo!!!!!!

[kalev70 69]

Alguien ha probado el lomo vetado de cerdo, lo hice a las brasas el fin de semana quedo de lujo.......

[YOP 68]

lomo vetado de cerdo ? no lo conosco. lo que si conosco el el lomo liso o filete de cerdo que tambien llaman solomillo

[peliculero 7]

Prueben el jabalí, en leña recién cazado.( una aventura en San martín de los Andes con mi suegro)

[RoConde 99]

El lomo vetado de cerdo es basicamente la chuleta parrillera, sin hueso.

El lomo de centro fue lo que lleve al asado el viernes pasado ademas del costillar. Es redondo, muy parecido al lomo liso del vacuno.

El filete o solomillo es como el de vacuno tb, pero en chiquitito. Exquisito a la plancha o asado, para picar.

[kalev70 69]

[quote name='YOP' date='04 November 2010 - 03:43 PM' timestamp='1288899829' post='24865']
lomo vetado de cerdo ? no lo conosco. lo que si conosco el el lomo liso o filete de cerdo que tambien llaman solomillo
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Muy bueno lo venden envasado en supermercados........a fuego lento y esperandolo con su vinito yummmmm

[ian curtis 343]

[quote name='peliculero' date='04 November 2010 - 08:45 PM' timestamp='1288917920' post='24964']
una aventura en San martín de los Andes con mi suegro
[/quote]

El comentario rosa del dia

[YOP 68]

[quote name='Robert de Saint-Loup' date='05 November 2010 - 11:43 AM' timestamp='1288971790' post='25082']
Chicos, alguien ha probado la carne australiana? En el Jumbo tienen parece.
[/quote]
Chilena , argentina , uruguaya , paraguaya , brasileña ,americana ,nueva zelanda y australia. la australiana en si es bastante buena pero como todas las carnes no es magica .depende de arto el como se prepare

[pacifyer 100.000]

[quote name='Robert de Saint-Loup' date='05 November 2010 - 11:43 AM' timestamp='1288971790' post='25082']
Chicos, alguien ha probado la carne australiana? En el Jumbo tienen parece.
[/quote]

Salva, pero tiene un problema: se salta de la parrilla... [img]http://www.hifichile.cl/public/style_emoticons/default/blink.gif[/img]