Recomendación carne vacuno premium para parrilla

[Robert de Saint-Loup 1.659]

Cabros, necesito que me den datos y recomienden cortes/procedencias/lugares de [b]carne de vacuno para la parrilla[/b] premium. Requisitos:

- Comprable en supermercados de zona Providencia/Las Condes o en carnicerías en el mismo sector.
- Cocinable en bistocos gruesos, onda bife chorizos (no para cocinarlo en trozo entero, pues demora mucho).

He visto en el Jumbo unas bolsas de carne del sure premium, que cuesta como el doble que la normal. Qué tal es?

También vi el otro día entrecots de USA en el Líder, pero los vi una sola vez, no sé si siempre haya. Me tincan buenos esos T bones.

Puede ser Guayu también, siempre que sea fácil de cocinar (es decir, que no tenga instrucciones especiales...que sea como cualquier lomo).

Ya, disparen.

[Patagonia 739]

Carnes Las Lilas, Carnes a Punto, Carnes Ñuble, vienen usualmente maduradas a la argentina y las venden al vacío en Los Lider o Jumbo (Las Ñuble no las he probado pero se supone que son de la misma categoría de las otras 2 y las A Punto la verdad hace su buen rato que no las veo)

saludos

[Voh Poh 141]

Cabaña Las Lilas son la raja, y las del Frigorífico Temuco (en el Jumbo) también. El Wagyu personalmente no me mata tanto, es entretenido para conocer pero hay que comer poco o patea por tanta grasa. Prefiero un buen vetado "Premiun"

[Robert de Saint-Loup 1.659]

[quote name='Patagonia' date='20 February 2012 - 03:57 PM' timestamp='1329767860' post='112288']
Carnes Las Lilas, Carnes a Punto, Carnes Ñuble, vienen usualmente maduradas a la argentina y las venden al vacío en Los Lider o Jumbo (Las Ñuble no las he probado pero se supone que son de la misma categoría de las otras 2 y las A Punto la verdad hace su buen rato que no las veo)

saludos
[/quote]

Gracias; voy a ver si encuentro esas en el Jumbo. Las que has probado, son ricas? Es decir, realmente son mejores que la carne normal?

[Robert de Saint-Loup 1.659]

[quote name='Voh Poh' date='20 February 2012 - 04:03 PM' timestamp='1329768220' post='112290']
Cabaña Las Lilas son la raja, y las del Frigorífico Temuco (en el Jumbo) también. El Wagyu personalmente no me mata tanto, es entretenido para conocer pero hay que comer poco o patea por tanta grasa. Prefiero un buen vetado "Premiun"
[/quote]

Gracias; paso con el Guayu entonces, no quiero un ataque al ígado.

Y entre las Lilas y Frig Temuco, cuál es mejor? O andan igual?

[Patagonia 739]

Eso, Cabaña Las Lilas. La gracia de una buena carne es que esté madurada, es decir que quede unos días a T ambiente pa que los bichitos hagan su pega y la dejen tierna y sabrosa...literalmente , ese es el secreto de la parrilla agentina junto con los cortes un poco distintos a los que acostumbramos. Eso si son re caras y si no notas la diferencia te puedes te tomar la pastilla azul y vuelves a las normales

Las del Frigorífico Temuco me parece haber escuchado comentarios pero no las he probado.

Editado February 20, 2012 at 20:10 por Patagonia

[YOP 68]

si la plata no es un problema yo compraria en jumbo bilbao unos cortes de punta de ganso

[Patagonia 739]

También paso con el Wagyu, quizás los que usan placa agradecerán el "extra blando" pero a costa de mucha grasa...

Editado February 20, 2012 at 20:12 por Patagonia

[nigro 0]

Pampa verde (marca premium de carnes ñuble) corte .. Tapa Barriga es el Corte (en argentina lo llamamos VACIO) y es de lo mejor para el horno o la parrilla....


[img]http://1.bp.blogspot.com/_E7Eef7ARO_8/TQF5ThzDHRI/AAAAAAAAAQ4/wa45Jg-lwbU/s1600/domingo%2Bdel%2BOSO%2B035.jpg[/img]


Saludos

[UPset64 327]

¿Qué connotación le das a la palabra Premium Robert?

[YOP 68]

[quote name='nigro' date='20 February 2012 - 05:40 PM' timestamp='1329770454' post='112302']
Pampa verde (marca premium de carnes ñuble) corte .. Tapa Barriga es el Corte (en argentina lo llamamos VACIO) y es de lo mejor para el horno o la parrilla....

[img]http://1.bp.blogspot.com/_E7Eef7ARO_8/TQF5ThzDHRI/AAAAAAAAAQ4/wa45Jg-lwbU/s1600/domingo%2Bdel%2BOSO%2B035.jpg[/img]

Saludos
[/quote]
hablando de pampa verde el otro dia probe las hamburguesas mutantes de esa marca . la cagaron !!

[YOP 68]

[quote name='UPset64' date='20 February 2012 - 05:48 PM' timestamp='1329770895' post='112303']
¿Qué connotación le das a la palabra Premium Robert?
[/quote]
premium = caro. asi lo considera EL MERCADO

[YOP 68]

aqui tienen the state of the art
http://www.lider.cl/dys/catalog/product/productDetails.jsp?cId=CF_Nivel3_000096&productId=PROD_4785101&skuId=4785101&pId=CF_Nivel2_000019&navAction=jump&navCount=7

[pacifyer 100.000]

Habla con el YOP. Él se maneja.

A mí, personalmente, el wagyu me da asco. No soporto la cantidad de grasa que tiene ese chancho, quiero decir, vacuno.

[Voh Poh 141]

La colita de cuadril (punta de picana chica) es muy buena.

[YOP 68]

no cacho eso de la maduracion de la carne. expliquese

[nigro 0]

[quote name='YOP' date='20 February 2012 - 06:12 PM' timestamp='1329772366' post='112309']

hablando de pampa verde el otro dia probe las hamburguesas mutantes de esa marca . la cagaron !!
[/quote]

Es muy buena marca pampa verde, las hamburguesas son buenas!!!.. supuestamente las unicas "SIN SOJA" y los diseños de los pack!! ni te cuento.... (le hice varios a esa marca)

Saludos

Editado February 20, 2012 at 21:52 por nigro

[pacifyer 100.000]

[quote name='YOP' date='20 February 2012 - 06:46 PM' timestamp='1329774393' post='112324']
no cacho eso de la maduracion de la carne. expliquese
[/quote]


Invento gringo: no hay que hacerla, tan simple como eso.

Es un chamuyo para vender carne vieja.

[pacifyer 100.000]

Hace unos meses decomisaron en el sur 300 Kg de "carne madurada". La habían madurado como un año...

[GuybrushThreepwood 23]

Lo de la carne media pasada es cierto, es un secreto muy utilizado en las carnicerías y charcuterías en Italia, pero evidentemente es un arte, hay que saber "descomponerla". Recuerdo haber comido un pedazo de carne por cerca de 100 euros, pero era una putada, una obra de arte. Lo mismo hacen con los jamones, los dejan pudriese dl interior de estómagos u otros órganos.

Calor, un libro de Bill Buford narra sus aventuras para convertirse en maestro de comida italiana en la Toscana, y luego pasa a aprendiz de el arte de la carnicería. Describe unos procesos vomitivos que daban sabores de otro planeta a la carne. Un must para cualquier sibarita.