Recomendación carne vacuno premium para parrilla

[YOP 68]

hoy me aplique un asado de punta de ganso. quedo ahi no mas

[caello 27]

La carne americana es más barata por algo... ellos alimentan sus vacas con maíz cuando las vacas comen hierba.
un botón de muestra para que vean de donde viene todo esto...
http://www.youtube.com/watch?v=a3P5tmkjHa8
http://www.youtube.com/watch?v=5eKYyD14d_0

Editado February 27, 2012 at 18:18 por caello

[pablog 1]

[quote name='caello' date='27 February 2012 - 02:14 PM' timestamp='1330366475' post='113561']
La carne americana es más barata por algo... ellos alimentan sus vacas con maíz cuando las vacas comen hierba.
un botón de muestra para que vean de donde viene todo esto...
http://www.youtube.com/watch?v=a3P5tmkjHa8
http://www.youtube.com/watch?v=5eKYyD14d_0
[/quote]

en EEUU existen carnicerias que solo venden vacuno alimentado con hierbas.
con este tipo de alimentacion , el animal separa mejor la grasa de el musculo , y la grasa es de color mas amarillento (muy parecida al color de la grasa de caballo).
el animal alimentado con grano , produce mas grasa dentro de sus fibras musculares , y la grasa es de color casi blanco.

[caello 27]

Si, pero lo importante es que la vaca al ser alimentada con maíz, produce una encima que es dañina para la salud.

[kurorin 51]

No sé si tenemos un veterinario en el Foro o alguien instruido sobre estos temas en el Foro.
Hace poco hice un asado con un amigo topísimo de la industria alimenticia (sector vegetal), además de experto organoléptico y sibarita bien instruido (gusta mucho de la carne pero come sólo animales no-encerrados o enjaulados).
Le pareció tan rico y blando este corte de USA del que hablamos, que lo consideró no-natural por lo maravilloso del mismo.
¿Tendrá que ver con esto que plantean de la alimentación de maíz?
Pero viendo el precio del grano de maíz versus el costo del forraje, no me cuadra que las alimenten con algo muy caro de costo y vendiendo a precio tan barato la carne.

[Robert de Saint-Loup 1.612]

[quote name='caello' date='27 February 2012 - 02:14 PM' timestamp='1330366475' post='113561']
La carne americana es más barata por algo... ellos alimentan sus vacas con maíz cuando las vacas comen hierba.

[/quote]

Pero el pasto no es más barato que el maíz?

[ian curtis 342]

Capaz que coman chuchoca, como la vaquita loca

[caello 27]

Vean el documental, lo muestran todo, la sustancia que secreta la vaca al comer máiz, es realmente asqueroso, tienen a las vacas con un hoyo abierto por donde sale una cosa horrible... en fin, no es mi idea asustar ni nada, no soy el más sano para comer, pero ciertamente que la cosa no va bien. Así mismo el proceso de tratamiento del ganado es de lo más anti-higiénico. Lo pollos los engordan en 48 días o algo así, pero sus huesos no pueden crecer al mismo nivel, entonces son pollos que no pueden pararse, o sea, cagan y comen ahí mismo... es terrible!

http://www.youtube.com/watch?v=enwU5jIXSlU

Editado February 27, 2012 at 18:56 por caello

[caello 27]

[quote name='Robert de Saint-Loup' date='27 February 2012 - 02:47 PM' timestamp='1330368468' post='113577']
[quote name='caello' date='27 February 2012 - 02:14 PM' timestamp='1330366475' post='113561']
La carne americana es más barata por algo... ellos alimentan sus vacas con maíz cuando las vacas comen hierba.

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Pero el pasto no es más barato que el maíz?
[/quote]

Es que con maíz las engordan mucho más rápido, por eso sale más barato. Con Monsanto en la agricultura chilena ahora, vamos a tener puros cultivos de maíz y con eso hacen todo... La verdad es que el documental lo vi hace un tiempo y no recuerdo todos los detalles, pero está online entero, se llema Food Inc. creo que es algo que todos tenemos que conocer por lo menos.

[Robert de Saint-Loup 1.612]

En realidad ver esos documentales es la cagá. Da mucha pena.

Pero no creo que la realidad en Chile sea igual (por lo menos no en todas partes). Mucha de la carne y leche que viene del sur aún se produce naturalmente, y sin torturar tanto a los animales. Creo que los gringos se van al chancho, como lo hacen con todo.

[caello 27]

Por supuesto Robert, aunque lo de los pollos no creo que sea muy distinto, lo importante es no llegar a eso, por lo que hay que cuidar lo que compramos.

[Robert de Saint-Loup 1.612]

Sí, tienes razón con lo de los pollos. De hecho, yo recuerdo que los pollos, cuando yo era chico, eran mucho más chicos que ahora. O sea, un trutro era huevá penosa, no te tapaba ni una muela. En cambio ahora, un trutro entero es harta carne.

[Vortex 0]

[quote name='redlvp' date='21 February 2012 - 12:27 AM' timestamp='1329798462' post='112372']
La "palanca" es muy sabrosa y viene en pedazos chicos. Otro buen corte son las "entrañas".
[/quote]


La entraña es esquisita.
Entraña: Es la parte del diafragma pegado a las costillas: una tira envuelta en robusta membrana bordeada por grasita. Ideal hacerla a la parrilla, bien jugosa.

Muy sabrosa, blanda y Jugosa. Eso si, debe sacarse del fuego en el momento preciso o queda dura como suela.


[img]http://elviejoluis.com/blog/wp-content/uploads/2011/05/entra%C3%B1a-245x300.jpg[/img]

[img]http://www.pasqualinonet.com.ar/Images4/012-Tapa-Entrana.jpg[/img]

[Robert de Saint-Loup 1.612]

[quote name='Vortex' date='27 February 2012 - 03:49 PM' timestamp='1330372182' post='113598']

La entraña es esquisita.
Entraña: Es la parte del diafragma pegado a las costillas: una tira envuelta en robusta membrana bordeada por grasita. Ideal hacerla a la parrilla, bien jugosa.

Muy sabrosa, blanda y Jugosa. Eso si, debe sacarse del fuego en el momento preciso o queda dura como suela.



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Esa que hiciste en casa de Don Ami hace dos años, puta que estaba rica!

[Vortex 0]

[quote name='harold' date='20 February 2012 - 09:44 PM' timestamp='1329788663' post='112348']
Lejos, pero LEJOS lo mejor que me he comido en Stgo es el vetado con hueso americano que traen en "foods and packets" cerca del Borde Rio, si necesitas mas datos, avisa.

Pd* soy pesimo para hacer asados, si me quedo asi de bueno, es porque la carne era impresionante.

Saludos
[/quote]


Acá le llaman "Chuletón Vetado".

[img]http://adm.1.cl/galeriasitios/Och/Och_13010_4057-04-ChuletonDeLomoVetado.jpg[/img]

[Robert de Saint-Loup 1.612]

Bueno, el viernes pasado encontré un rico pedazo de asado americano (huachalomo) del Líder, con poca grasa, y la grasa infiltrada también muy delgadita, así que lo hice, y la huevá le [b]pegó 10 PLR a Pampa Verde[/b], por 1/4 del precio! Realmente cuando uno pilla un pedazo bonito, sin tanta grasa, vale la pena. Es como de lo mejor que hay, el sabor muy rico, es blando, y muy jugoso. Además, se hace rápido, no necesitas estar a fuego lento. Yo lo pongo care raja con el fuego alto, se hace super rico, queda quemadito por fuera y rojito por dentro, con una tonelada de jugo brotando al cortarlo. Ahora recuerdo por qué durante un año sólo comí ese corte a la parrilla.

[Vortex 0]

[quote name='Robert de Saint-Loup' date='27 February 2012 - 03:55 PM' timestamp='1330372516' post='113599']
[quote name='Vortex' date='27 February 2012 - 03:49 PM' timestamp='1330372182' post='113598']

La entraña es esquisita.
Entraña: Es la parte del diafragma pegado a las costillas: una tira envuelta en robusta membrana bordeada por grasita. Ideal hacerla a la parrilla, bien jugosa.

Muy sabrosa, blanda y Jugosa. Eso si, debe sacarse del fuego en el momento preciso o queda dura como suela.



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Esa que hiciste en casa de Don Ami hace dos años, puta que estaba rica!
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Siiii!!!





[quote name='Robert de Saint-Loup' date='08 March 2012 - 03:56 PM' timestamp='1331236596' post='115659']
Bueno, el viernes pasado encontré un rico pedazo de asado americano (huachalomo) del Líder, con poca grasa, y la grasa infiltrada también muy delgadita, así que lo hice, y la huevá le [b]pegó 10 PLR a Pampa Verde[/b], por 1/4 del precio! Realmente cuando uno pilla un pedazo bonito, sin tanta grasa, vale la pena. Es como de lo mejor que hay, el sabor muy rico, es blando, y muy jugoso. Además, se hace rápido, no necesitas estar a fuego lento. Yo lo pongo care raja con el fuego alto, se hace super rico, queda quemadito por fuera y rojito por dentro, con una tonelada de jugo brotando al cortarlo. Ahora recuerdo por qué durante un año sólo comí ese corte a la parrilla.
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Robert, prueba esto un día:

Cuanto termines de asar la carne, dejala unos minutos reposando fuera del fuego. Ello permitirá que los jugos se distribuyan en el corte. Con ello "no chorreará el jugo", y quedará mas jugosita homogeneamente.

[Robert de Saint-Loup 1.612]

Y qué tiene de malo que chorree? Si queda en el plato, y yo empapo cada trocito en jugo antes de llevármelo a la boca.

[Vortex 0]

[quote name='Robert de Saint-Loup' date='08 March 2012 - 04:06 PM' timestamp='1331237175' post='115663']
Y qué tiene de malo que chorree? Si queda en el plato, y yo empapo cada trocito en jugo antes de llevármelo a la boca.
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jajjaa, buena igual. Pero prueba un día para variar la receta. A mi me gusta mas así su sabor cuando los jugos se distribuyen al dejarla reposar un par de minutos luego de sacarla de la parrilla. Claro que esto lo hago solo cuando uno está comidno al lado de la parrilla, ya que si luego se lleva a la mesa, en todo ese rato se enfría y no es lo mismo que comer ahí mismo.

[YOP 68]

hace no mucho descongele una carne de mi freezer pa lllevar a un asado. por la forma pense que era un lomo vetado pero una vez ya descongelado Y EN EL ASADO me di cuenta que era choclillo y asi todo igual aperre y lo tire a la parrilla .