Que comeras hoy ?

[YOP 68]

Yo tambien me sumo a la junta. quien pasa a buscar los pernilisticos ?

[tonijua 48]

en teoria, yo termino el jueves, el turno, asi que no tendria mayores problemas el viernes, para asistir. creo que llego a santiago el viernes de madrugada.

[Peter 395]

Ya se armó entonces!
¿creamos otro topic específico?

[maurogajar 121]

Por MP envíen contacto quien retira, saludos




[quote name='YOP' date='26 January 2015 - 01:26 PM' timestamp='1422289584' post='281166']
Yo tambien me sumo a la junta. quien pasa a buscar los pernilisticos ?
[/quote]

[tonijua 48]

[quote name='Peter' date='26 January 2015 - 12:46 PM' timestamp='1422290807' post='281174']
Ya se armó entonces!
¿creamos otro topic específico?
[/quote]


no se, tiene que ser el anfitrion, supongo?

[YOP 68]

[quote name='Peter' date='26 January 2015 - 01:46 PM' timestamp='1422290807' post='281174']
Ya se armó entonces!
¿creamos otro topic específico?
[/quote]
dale . create uno nuevo

[Peter 395]

[quote name='YOP' date='26 January 2015 - 01:36 PM' timestamp='1422293818' post='281183']
dale . create uno nuevo
[/quote]
Creado
[url="http://www.hifichile.cl/index.php?/topic/13154-junta-viernes-30-ene-2015/"]Junta[/url]

[chatte calico 10]

Bueno no hoy... pero ayer hice este kuchen de frutos del bosque para mis viejitos, se deben estar mandando lo último que quedó ahora en la once
Crema pastelera casera obvio, hecha en olla, na de polvos raros y esa cosa amarilla que parece jalea

[Trapananda 119]

Voy saliendo a pedirme tres crudos del Haussmann de Puerto Varas...a disfrutar tranquilo con buena música a volumen destacado y una Austral Lager...

[Juanzuniga 1.072]

[quote name='Trapananda' date='26 January 2015 - 07:34 PM' timestamp='1422315268' post='281257']
Voy saliendo a pedirme tres crudos del Haussmann de Puerto Varas...a disfrutar tranquilo con buena música a volumen destacado y una Austral Lager...
[/quote]

El Haussmann DEBE SER de Valdivia!!!

[Trapananda 119]

Es verdad...el de Valdivia es EL Haussmann, donde cada viernes pasaba después de la Universidad a disfrutar de un par de crudos y la infaltable torta de nuez

Pero el de Puerto Varas es administrado por una valdiviana conocida de la familia original, que recibió (y ha sabido mantener) el secreto de la preparación de la salsa mágica y que no transa con la calidad de la carne local...no es lo mismo pero es lo que más se acerca cuando no puedes ir al original

[Ronald_Segovia 2]

Voy camino al mar adentro, pica de pescados y mariscos , acá en Peñuelas (coquimbo)..aunque ya no es pica.. Pero es lo mejor de este sector.

Voy por un pastel de jaiba..

Slds
Ronald

[YOP 68]

para hoy ceviche de reineta y lasagna de lomo saltado

[RoConde 99]

[quote name='YOP' date='23 February 2015 - 12:12 PM' timestamp='1424707922' post='285440']
para hoy ceviche de reineta y lasagna de lomo saltado
[/quote]

Ando con ganas de comer tallarin saltado de carne, el ultimo peruano al que fui me dio una wea de fideos con arvejas y llena de crema.

No se que voy a almorzar, edit con el almuerzo listo.

[rondrigot 318]

Anoche comí asado de tira Sous Vide 24 horas con papas con romero al horno, según varios comensales el asado de tira más blando que jamás habían comido.

Para los que no lo conocen, el sous vide es cocinar al vacío a temperatura controlada, en mi caso un sistema DIY con un termostato, calentador de agua, una bomba de agua y un cooler. Se aliña la carne, se sella al vacío y se pone en este baño a 60°C por 24 horas, pasado ese tiempo le dí un sellado breve en la parrilla muy muy fuerte. Resultado: carne rosada pareja, jugosa, increíblemente blanda y muy sabrosa. La próxima prueba será asado de tira 48 horas a ver que tal.

Ahora voy a comer arroz integral con tomates deshidratados y huevo sous vide a 64°C (clara firme y yema líquida).

[pacifyer 100.000]

[quote name='rondrigot' date='24 February 2015 - 08:30 PM' timestamp='1424824225' post='285752']
Anoche comí asado de tira Sous Vide 24 horas con papas con romero al horno, según varios comensales el asado de tira más blando que jamás habían comido.

Para los que no lo conocen, el sous vide es cocinar al vacío a temperatura controlada, en mi caso un sistema DIY con un termostato, calentador de agua, una bomba de agua y un cooler. Se aliña la carne, se sella al vacío y se pone en este baño a 60°C por 24 horas, pasado ese tiempo le dí un sellado breve en la parrilla muy muy fuerte. Resultado: carne rosada pareja, jugosa, increíblemente blanda y muy sabrosa. La próxima prueba será asado de tira 48 horas a ver que tal.

Ahora voy a comer arroz integral con tomates deshidratados y huevo sous vide a 64°C (clara firme y yema líquida).
[/quote]


Compadre, cuidado con eso porque la comida sin cocer a temperatura suficiente ES PELIGROSA PARA LA SALUD.
Pero puta que quedan tiernas las carnes... En un baño termostatizado se puede hacer refácil, por lo menos a nivel experimental. Hay unas bolsitas especiales para horno, pero se puede usar las ziploc comunes y reutilizables.

[rondrigot 318]

[quote name='pacifyer' date='24 February 2015 - 11:20 PM' timestamp='1424830826' post='285771']
Compadre, cuidado con eso porque la comida sin cocer a temperatura suficiente ES PELIGROSA PARA LA SALUD.
Pero puta que quedan tiernas las carnes... En un baño termostatizado se puede hacer refácil, por lo menos a nivel experimental. Hay unas bolsitas especiales para horno, pero se puede usar las ziploc comunes y reutilizables.
[/quote]

Se agradece la preocupación, pero me informé harto antes de embarcarme.... Lo peligroso es cuando la carne pasa muchas horas sobre 8°C y bajo 50°C (en realidad un poco menos pero por seguridad se deja un margen), con este sistema la superficie llega rápidamente sobre 50°C así que no hay riesgo. Carnes más blandas las puedes hacer en bolsas ziploc a 54°C (que es un poco menos que a punto) pero carnes más duras necesitan temperatura más alta y tiempos más largos con bolsas selladas tipo FoodSaver porque el sello de las ziploc empieza a fallar después de 12 horas.

¿Que es un baño termostatizado? Venden máquinas para sous vide pero son re caras, en kickstarter han aparecido un par pero siguen siendo saladas, la gracia de esto es que es muy barato (30k) así que si no me gustaba no era gran pérdida.

[butthole_surfers 199]

jamon queso en pan de molde con un cafe...

[rondrigot 318]

Sigo incursionando con el sous vide... hoy almorcé pechuga de pollo: se marina por 1 hora, luego 2 horas a 63°C y después una sellada muy fuerte de 1 minuto por lado. Increíble lo blanda y jugosa que quedó.

Mañana en la noche probaremos ventana de asado de tira, 36 horas a 60°.

[Aspee 0]

ayer cocine una fuente de lasagna de 8 pisos, que quedo muy buena hoy me comere la otra mitad de la fuente