El mejor cuchillo.

[Toperrix 17]

[quote name='ian curtis' date='04 October 2011 - 11:48 AM' timestamp='1317743305' post='89145']
Shuuuuu, me sorprendí, puta que hay hartos chefs en este foro...
Yo uso cualquiera con filo, sino lo afilo. Como don Yop, pago entre luca y 2 lucas por unos tramontina en la feria y me duran su buen resto.
Y ojo, yo cocino más que la cresta, y según se, don Yop también.
[/quote]
No sé si Chef, Julitovideo sale escuchando Kenny G en el hilo ad-hoc y ahora metiéndose a la cocina, pa mí que va por otro lado la cosa.

[ian curtis 343]

[quote name='Toperrix' date='04 October 2011 - 01:52 PM' timestamp='1317750730' post='89171']
[quote name='ian curtis' date='04 October 2011 - 11:48 AM' timestamp='1317743305' post='89145']
Shuuuuu, me sorprendí, puta que hay hartos chefs en este foro...
Yo uso cualquiera con filo, sino lo afilo. Como don Yop, pago entre luca y 2 lucas por unos tramontina en la feria y me duran su buen resto.
Y ojo, yo cocino más que la cresta, y según se, don Yop también.
[/quote]
No sé si Chef, Julitovideo sale escuchando Kenny G en el hilo ad-hoc y ahora metiéndose a la cocina, pa mí que va por otro lado la cosa.
[/quote]

JAJAJAJ
Si, uno podria pensar mal del forero, pero Julillo tiene a su hija que está en una escuela de alta cocina, es un entendido en estas materias.
Lo que yo digo es que si es pa puro pelar papas y uno que otro bistec, pa que te vas a comprar un cuchillo de 50 lucas?

[YOP 68]

[quote name='ian curtis' date='04 October 2011 - 02:13 PM' timestamp='1317752000' post='89181']
[quote name='Toperrix' date='04 October 2011 - 01:52 PM' timestamp='1317750730' post='89171']
[quote name='ian curtis' date='04 October 2011 - 11:48 AM' timestamp='1317743305' post='89145']
Shuuuuu, me sorprendí, puta que hay hartos chefs en este foro...
Yo uso cualquiera con filo, sino lo afilo. Como don Yop, pago entre luca y 2 lucas por unos tramontina en la feria y me duran su buen resto.
Y ojo, yo cocino más que la cresta, y según se, don Yop también.
[/quote]
No sé si Chef, Julitovideo sale escuchando Kenny G en el hilo ad-hoc y ahora metiéndose a la cocina, pa mí que va por otro lado la cosa.
[/quote]

JAJAJAJ
Si, uno podria pensar mal del forero, pero Julillo tiene a su hija que está en una escuela de alta cocina, es un entendido en estas materias.
Lo que yo digo es que si es pa puro pelar papas y uno que otro bistec, pa que te vas a comprar un cuchillo de 50 lucas?
[/quote]
si de eso se trata pa que gastarse plata en equipos pa escuchar a la diana krall golpe bajo

[ian curtis 343]

[quote name='YOP' date='04 October 2011 - 03:32 PM' timestamp='1317756748' post='89204']
[quote name='ian curtis' date='04 October 2011 - 02:13 PM' timestamp='1317752000' post='89181']
[quote name='Toperrix' date='04 October 2011 - 01:52 PM' timestamp='1317750730' post='89171']
[quote name='ian curtis' date='04 October 2011 - 11:48 AM' timestamp='1317743305' post='89145']
Shuuuuu, me sorprendí, puta que hay hartos chefs en este foro...
Yo uso cualquiera con filo, sino lo afilo. Como don Yop, pago entre luca y 2 lucas por unos tramontina en la feria y me duran su buen resto.
Y ojo, yo cocino más que la cresta, y según se, don Yop también.
[/quote]
No sé si Chef, Julitovideo sale escuchando Kenny G en el hilo ad-hoc y ahora metiéndose a la cocina, pa mí que va por otro lado la cosa.
[/quote]

JAJAJAJ
Si, uno podria pensar mal del forero, pero Julillo tiene a su hija que está en una escuela de alta cocina, es un entendido en estas materias.
Lo que yo digo es que si es pa puro pelar papas y uno que otro bistec, pa que te vas a comprar un cuchillo de 50 lucas?
[/quote]
si de eso se trata pa que gastarse plata en equipos pa escuchar a la diana krall golpe bajo
[/quote]

jejejeje
Algo asi

[juliovideo 29]

[quote name='Toperrix' date='04 October 2011 - 12:52 PM' timestamp='1317750730' post='89171']

No sé si Chef, Julitovideo sale escuchando Kenny G en el hilo ad-hoc y ahora metiéndose a la cocina, pa mí que va por otro lado la cosa.

[/quote]


....., Lo que dice [b]ian curtis[/b] es verdad .




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[Toperrix 17]

[quote name='juliovideo' date='04 October 2011 - 08:56 PM' timestamp='1317776176' post='89290']
[quote name='Toperrix' date='04 October 2011 - 12:52 PM' timestamp='1317750730' post='89171']

No sé si Chef, Julitovideo sale escuchando Kenny G en el hilo ad-hoc y ahora metiéndose a la cocina, pa mí que va por otro lado la cosa.

[/quote]


....., Lo que dice [b]ian curtis[/b] es verdad .
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[/quote]
¿Y también se metió tu hija a una escuela de música para aprender saxofón soprano?
Lo de Kenny G no tiene justificación, jajajaja.

Editado October 5, 2011 at 04:17 por Toperrix

[juliovideo 29]

[quote name='Toperrix' date='04 October 2011 - 11:16 PM' timestamp='1317788194' post='89326']

¿Y también se metió tu hija a una escuela de música para aprender saxofón soprano?

[/quote]


No ,pero tu pregunta y comentarios se le llama "[b]proyección[/b]"








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Editado October 7, 2011 at 15:05 por juliovideo

[Toperrix 17]

[quote name='juliovideo' date='07 October 2011 - 11:05 AM' timestamp='1317999909' post='90080']
[quote name='Toperrix' date='04 October 2011 - 11:16 PM' timestamp='1317788194' post='89326']

¿Y también se metió tu hija a una escuela de música para aprender saxofón soprano?

[/quote]

No ,pero tu pregunta y comentarios se le llama "[b]proyección[/b]"



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[/quote]
Jajajaja, touché. En todo caso es broma no más Julito, yo fui al recital de Erasure hace unas semanas.

[juliovideo 29]

[quote name='Toperrix' date='07 October 2011 - 06:55 PM' timestamp='1318031756' post='90205']
[quote name='juliovideo' date='07 October 2011 - 11:05 AM' timestamp='1317999909' post='90080']
[quote name='Toperrix' date='04 October 2011 - 11:16 PM' timestamp='1317788194' post='89326']

¿Y también se metió tu hija a una escuela de música para aprender saxofón soprano?

[/quote]

No ,pero tu pregunta y comentarios se le llama "[b]proyección[/b]"



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[/quote]
Jajajaja, touché. En todo caso es broma no más Julito, yo fui al recital de Erasure hace unas semanas.
[/quote]






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[jpoyarzun 322]

[quote name='caello' date='04 October 2011 - 10:29 AM' timestamp='1317734963' post='89108']
Afilar siempre ha sido un arte ...
[/quote]
Amén

No me gusta la cocina, pero afilar es entrete...

[juliovideo 29]

[size="5"][b]Bob kramer knife[/b][/size]


http://kramerknives.com/home.htm

[img]http://kramerknives.com/photos/k-Handle-euro.jpg[/img]



http://www.youtube.com/watch?v=ciEOmMDdjY8

http://www.youtube.com/watch?v=-OCoS81G2CY

http://www.youtube.com/watch?v=KVBUashMfkE&feature=fvst

http://www.youtube.com/watch?v=hVtWXHq02R4




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[lnx 37]

Shooo, recien vi el tema, efectivamente son la raja los cuchillos de ceramica vale la pena los pesos que se pagan por ellos y como dijo otro usuario, si se te cae de seguro caga, es muy probable que como minimo se quebre la punta.

[juliovideo 29]

[quote name='jsc010' date='13 December 2011 - 06:10 PM' timestamp='1323817833' post='101025']
si pueden conseguir este documental de national geographic, es espectacular. la mística y la maestría de la construccion de la katana samurai. revisen el video solo para el proceso de obtención del acero.

[/quote]


Muy bueno he interesante !






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[juliovideo 29]

[b][size="5"]Takeda[/size][/b]


http://www.chefknivestogo.com/takeda-knives.html


http://www.youtube.com/watch?v=Qf3S1yaXEW0

http://www.youtube.com/watch?v=X5RKWuZk9X4&feature=related





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[RoConde 99]

Por cierto, hablando con un buen amigo mio, me comento que vio en [url="http://www.elvolcan.cl/"]El Volcan[/url] los cuchillos ceramicos Kyocera desde poco menos de 30 lucas.

[cmiranda 103]

Cuestan 10 Lucas los mas baratos, pequeños de colores multiuso para picar verduras y alimentos, vienen en colores, pero no traen funda como otros que he visto (eso no me gusto).
Salu2

[juliovideo 29]

Hola , Yo he estado en estos dias buscando informacion acerca sobre que mejor cuchillo comprar ,y es que le quiero hacer un regalo a mi hija ....... he encontrado cosas interesantes en los foros que se se habla del tema en los de cocineros profesionales y adictos o coleccionistas del mismo.

Los cuchillos de ceramica a nivel profesional no son del todo bienvenidos para un uso constante ,unos comentan los fragiles que son y otros la perdida de filo ,pero pienso que como todo cuchillo el dueño debe de estar pendiente en afilarlo periodicamente.

Segun lo que visto hay tres paises punteros en el arte del cuchillo .....Japon ,Alemania y Francia ..... en el caso de francia se destacan los de Carbon por lo faciles en afilar y de buena calidad ,lei que hay dos marcas buenas francesas en este sentido ,las deventajas del cuchillo de carbon es que necesitas estar a la hora de guardarlo bien limpio y seco porque sufren de oxidacion rapida ,pero son buenos y sobre todo les gusta a las ches mujeres por su facil afilado ya comentado.

Los cuchillos del estilo Damascus ,que son los que se le mira dibujado o martillado en su hoja ,profesinalmente los chef de punteria o de alto nivel no lo usan ,se comenta que son mas para coleccionistas y no para usarlo profesionalmente ,obviamente son excelentes pero debes disponer de una estacion de afilado para sacarle su maximo rendimiento.

Existen caracterisca en el peso de un cuchillo y su balance para que tu mano no se canse ,al igual que el cabo ....ewsto hace un mejor uso constante sin darte fatiga o estres.

Cuchillos que se usan profesinalmente son los de acero entero algunos con aliaciones por ej de Chromium, Cobalt y Molybdenum ,en este sentido ahi van los gustos personales ,pero de lo que he leido todos van en esa direccion en diferentes marcas profesionalmente.... se destacan los cuchillos....


[b][b]Hattori[/b] la serie FH (comentan el mejor V-10 fabricado)
Kikuichi[/b] de la serie TKC y los V10 gold steel
[b]Mac Knife[/b]
[b]Shun[/b]


http://japanesechefsknife.com/products.html

http://www.chefknivestogo.com/kitchen-knives.html

Los [b]Takeda Knives[/b] son buenos con aliacion carbon steel


....de momento eso es todo..



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[juliovideo 29]

Me llamo la atencion que algunos usan piel de caballo para dar el ultimo terminado al cuchillo ,digo me llamo la atencion porque recuerdo cuando era niño y se usaba navaja para afeitar ,los barberos usaban como una especie de correa al lado del sillon para afilar su navaja ,casualmente me encontre piel de caballo para este uso....

http://www.chefknivestogo.com/holemapa.html


http://www.youtube.com/watch?v=wo7MTCEvd-4



....del otro lado de esta pieza de piel algunos llevan una hoja de magneto para que agarre a una superficie de metal ....


http://www.chefknivestogo.com/honebase.html


...me gusto la combinacion para afilar ,las piedras que por cada lado tienen diferente grado para el afilado.....ej


http://www.chefknivestogo.com/shunwhetstone.html


http://www.chefknivestogo.com/shglkachst.html








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[juliovideo 29]

[size="5"][b]Partes de un cuchillo [/b][/size]

[img]http://www.egullet.com/imgs/egci/knifeskills/knifeskillsimage1.jpg[/img]

[img]http://www.egullet.com/imgs/egci/knifeskills/knifeskillsimage2.jpg[/img]



[color="#FF0000"][b]Este tutorial esta bien completo .........[/b][/color]

http://forums.egullet.org/index.php?/topic/25958-basic-knife-skills/


Fijense en lo que les comentaba mas arriba sobre las hojas que prefieren los chef profesional ,como la de esta foto a continuacion que son de acero completo ,es decir la hoja no es Damascus.


[img]http://www.egullet.com/imgs/egci/knifeskills/knifeskillsimage14.jpg[/img]


Me falto mas arriba poner los [b]JCK original[/b] de la serie KAGAYAKI VG-10 (ES) para chef profesional, aunque no tan famoso quizas como el Hattori la serie FH .


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Editado December 19, 2011 at 16:40 por juliovideo

[juliovideo 29]

Cuando vi este cuchillo y su precio me enamore de el ,si fuese yo chef o pudiese darme el lujo para coleccion lo compraria por el hecho de causar admiracion ,miren esta belleza por 300.00 dolares comparado con los de Bob Kramer que valen entre 2k y 7k dollars


[img]http://i184.photobucket.com/albums/x72/juliovideo/chefknivestogo_2188_17860351.jpg[/img]




.........aunque se ven maravillas por aqui .........etc

http://japanesechefsknife.com/Page3.html

http://japanesechefsknife.com/RyusenTsuchimeDamascusSeries.html



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