El buen pan hecho en casa

[Trapananda 119]

A menudo preparo pan en la casa. Hace varios años atrás compré una máquina para hacer pan y cada dos o tres días preparamos pan integral.

Para mi cumpleaños me regalaron una espectacular campana de cerámica de la marca francesa Emile Henry. Se ocupa en el horno normal de la cocina y simula las condiciones de un horno de barro.

El pan queda ATR y la verdad es que ya casi no ocupo la máquina, excepto cuando no tengo mucho tiempo. El pan queda realmente espectacular. Adjunto unas fotos de muestra...

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[attachment=11468:Pan HE 1 mod.jpg]

[rondrigot 319]

Que bien se ve eso!!

Me da a veces por hacer pan con harina integral orgánica y queda harto bueno, pero me ha costado agarrarle la mano al horno, algo así me vendría de perillas... ¿sabes dónde las venden?

[Trapananda 119]

La tienen en Le Soufflé

[Juanzuniga 1.072]

Felicitaciones Trapananda por el regalo, linda pieza de pan además!!!

[YOP 68]

rajese y ponga la receta , ingredientes , tiempos de amasado , levado y coccion yo tambien toy haciendo pan en molde en la maquina de hacer pan y pan amasado y baguette a manito. muy bonita la presentacion de su pan por lo demas
saludos

[Patagonia 739]

te las mandaste con el tema Trapanada, ojalá prenda con recetas, técnicas, recomendaciones etc, etc... uta que es rico comer un buen pancito jejeje

[JPS 106]

ese pan se ve muy rico... debe sonar atr

Felicitaciones, buen dato.

[YOP 68]

yo quiero aprnder a hacer pan con aceitunas . creo que se llama toscano

[fabian ramirez 690]

Yo tengo esta...!! y no hay nada mass rico que un pan con mantequilla con el pan recien terminado, y hemos hecho desde pan de pascua hasta pan integral y queda la rax..!

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[funkyto 539]

precio de la gracia?

[Trapananda 119]

Fabián, tengo la misma máquina y ha funcionado tres veces a la semana parejito durante unos 5 años. Lo bueno de esa máquina es que puedes dejar todo programado para despertar con el aroma a pan recién hecho.

La gracia de la campana de cerámica es que simula un horno de barro, al mantener la humedad durante la cocción, dejando una costra crujiente. Igual es entretenido y relajante dedicarle un tiempito a hacer uno mismo la masa.

La receta básica es super simple:
500 g harina sin polvos de hornear
10 g azúcar
10 g sal
10 g levadura seca
280 g de agua caliente, pero que no queme !!


Se mezcla en una ensaladera la harina con el azúcar, la sal y la levadura.
Se agrega el agua y se trabaja la masa hasta obtener un bolo
Se deja laudar durante un tiempo entre 30 min mínimo a 01:30 horas a temperatura ambiente, cubriendo la ensaladera con un paño, lejos de corrientes de aire.
Se vuelve a trabajar la masa para desgasificar el CO2 que genera la levadura y se forma un nuevo bolo que se coloca sobre la base de la campana previamente harinada (para evitar que se pegue) y se cubre con la campana.
Se deja laudar por otros 45 min con la campana siempre cerrada. Se precalienta el horno de la cocina a 240º
Se aplica leche con un pincel y se espolvorea con harina para darle un toque crujiente y caramelizado a la costra del pan

Se le hacen unos cortes finos a la masa con un cartonero para que permita escapar el gas más facilmente y se conserve la forma del pan.
Se coloca la campana cerrada en el horno por 35 minutos

Se retira del horno y se deja enfriar el pan sin la campana....a disfrutar

También se puede hacer el pan en una fuente de cerámica con tapa...

[pacifyer 100.000]

No sé... si me lo entregas a domicilio recién hecho y bien caliente, a lo más tarde como a las 6.00 de la mañana... podría comprarte uno o dos, digamos... por $300-400.
Podría usar uno de esos al día para desayunar.

¿Pero mejor, marraquetas no tienes? Esas leseras son pura miga... mejor ázte unas marraquetas o baguettes...

[patkhan1 4]

Qué buena Trepananda,Cuando estaba en el colegio me tocaba hacer pan en la casa, para toda la familia. Lo hacia a pura mano en un lavatorio grande de aluminio, sacabamos 3 ó 4 hogazas que duraban un sólo día. Al otro día le tocaba a mi hermano, nuestras hermanas eran mayores y se lo esquivaban arguyendo que tenían mucho que estudiar en la U. Hace un tiempo traté de hacerlo otra vez, pero la levadura en cubos no se encuentra por aquí, sólo seca, no me resulto muy bien porque hay que cachar mejor como prepararla.A veces me pregunto por qué sigo acá, en esta civilización tan contradictoria, la opción de retirarse y vivir en un estado más simple ya no es que me tiente, me está penando. Uno podría vivir a pan y agua... Con sus estéreos, eso sí [img]http://www.hifichile.cl/public/style_emoticons/default/wink.gif[/img]