El retorno del miedo...DESABASTECIMIENTO DE ENTRAÑAS !!!

[YOP 68]

Los 10 mandamientos parrilleros by YOP

-Solo ocuparas leña de parra y para encender el fuego solo ocuparas papel de diario y con cuea un poco de aceite (no ocuparas nada como cera , parafina ,etc..)
-Solo ocuparas chorizos dignos como 7 cumbres , j&r , de león o similar y no los que salen $2.000 el kilo
-Cuando hagas cerdo solo ocuparas costillar o solomillo. Los demás cortes no son dignos
-Cuando hagas costillar solo compraras costillar americano del líder
-Los cortes al vacío los sacaras de su plástico mínimo 1 hora antes de parrillearlos y la carne congelada la descongelaras 2 días antes del asado
-Cuando hagas vacuno solo ocuparas punta de ganso , asado de tira y palanca. Los demás cortes no son dignos
-Primero sellaras la carne y luego la asaras lento
-Solo ocuparas sal gruesa
-Los comensales esperaran el asado y no el asado a los comensales . Si alguien esta apurado mándalo a mc donnalds o en su defecto PLR
-No ocuparas tenedor para pinchar la carne, ocuparas tenazas

Bonus track
-En caso que hayan ensaladas estas deberán ser aliñadas durante el asado y no una vez que el asado ya esté listo

[Juanzuniga 1.072]

Amén!!!

[ian curtis 343]

Tomando nota, dijo Moises...

[ian curtis 343]

[quote name='Joe Doe' date='17 September 2014 - 01:43 PM' timestamp='1410975807' post='264257']
[quote name='ian curtis' date='16 September 2014 - 12:50 PM' timestamp='1410882627' post='264053']
[quote name='peliculero' date='16 September 2014 - 11:45 AM' timestamp='1410882313' post='264052']
y patitas de chancho..
[/quote]

de chiquitito
[/quote]

.....y despues te picai porque te agarran pal weweo!!!! .....que manera de dejarla rebotando....
[/quote]

No pues mi querido amigo, es justo lo contrario, es una vieja estrategia de guerra, me echo yo mismo la talla y asi nadie me huevea...

[Peter 395]

¿que quiere decir Primero sellaras la carne?

[YOP 68]

[quote name='Peter' date='22 September 2014 - 01:00 PM' timestamp='1411401655' post='264621']
¿que quiere decir Primero sellaras la carne?
[/quote]
un golpe fuerte de calor la "quemara" pero solo por fuera . al sellar la carne haces que se conserven los jugos y no quede tan seca

[ian curtis 343]

[quote name='YOP' date='22 September 2014 - 12:04 PM' timestamp='1411401893' post='264622']
[quote name='Peter' date='22 September 2014 - 01:00 PM' timestamp='1411401655' post='264621']
¿que quiere decir Primero sellaras la carne?
[/quote]
un golpe fuerte de calor la "quemara" pero solo por fuera . al sellar la carne haces que se conserven los jugos y no quede tan seca
[/quote]
Una pregunta, el sellado en el mismo fuego?, o la sellas en una sarten por ejemplo?

[YOP 68]

se sella en la misma parrilla. se puede sellar cerca del fuego vivo (no encima) o bajas la parrilla hasta un nivel que sepas que quemarias la carne. yo lo que hago es generar fuego al final de la parrilla y ahi voy sacando solo brasas . primero sello y luego la muevo pa otro sector de la parrilla donde la temperatura no es tan alta. ojo para hacer esto no requieres tener una tremeeeeenda parrilla. tambien se puede revolver la brasa para subir la temperatura pero debes tomar en consideracion que esto acortara la duracion de las brasas.

[Maxnova 586]

Los mandamientos del YOP deberían quedar pinneados en alguna parte. Buenos consejos.

[Peter 395]

[quote name='YOP' date='22 September 2014 - 12:16 PM' timestamp='1411402576' post='264625']
se sella en la misma parrilla. se puede sellar cerca del fuego vivo (no encima) o bajas la parrilla hasta un nivel que sepas que quemarias la carne. yo lo que hago es generar fuego al final de la parrilla y ahi voy sacando solo brasas . primero sello y luego la muevo pa otro sector de la parrilla donde la temperatura no es tan alta. ojo para hacer esto no requieres tener una tremeeeeenda parrilla. tambien se puede revolver la brasa para subir la temperatura pero debes tomar en consideracion que esto acortara la duracion de las brasas.
[/quote]
¿y la sal a que hora?

Sorry, pero tengo que llegar a finiquitar detalles del quincho y empezar a dármelas de parrillero. No sería mala idea una juntilla de inauguración de quincho, aunque preferiría que fuera después de poner pasto (otro cacho que tengo que llegar a resolver [img]http://www.hifichile.cl/public/style_emoticons/default/dry.gif[/img] )

[YOP 68]

La sal se pones en el lado que acabas de sellar y lo haces cuando la das vuelta pa sellar el lado contrario. la sal nunca se pone sobre la carne cruda . otra ventaja de la sal gruesa es que la carne absorvera la sal que sea necesaria . en teoria podrias poner un kilo de sal gruesa sobre un corte de carne y al darla vuelta la carne botara a la parrilla toda la sal sobrante por lo que rara vez quedara salada. con respecto a la inauguracion del quincho pone fecha no mas

[Juanzuniga 1.072]

Peter, no te hagay el leso con la inauguración... vamos a comer carne, no pasto!!!, jajaja

[YOP 68]

ademas que no sera muy grato para ti o pa la iñora que una manga de wns rompan el pasto nuevo . lo mejor es hacerlo antes que pongas el pasto

[funkyto 539]

las 3 primeras semanas de octubre sonado [img]http://www.hifichile.cl/public/style_emoticons/default/angry.gif[/img][img]http://www.hifichile.cl/public/style_emoticons/default/angry.gif[/img][img]http://www.hifichile.cl/public/style_emoticons/default/angry.gif[/img]

[Peter 395]

[quote name='Juanzuniga' date='22 September 2014 - 01:53 PM' timestamp='1411408410' post='264633']
Peter, no te hagay el leso con la inauguración... vamos a comer carne, no pasto!!!, jajaja
[/quote]
Jajaja, buena.
Al quincho le faltan algunos detalles. El maestro que tuve salió como el loly, al final se echó el pollo y dejó varias wevás pendientes.
La parrilla está bastante inestable, necesito un maestro soldador que le pegue sus ajustes. Cualquier dato se agradece.



Enviado desde mi GT-I9305

[Patagonia 739]

aplica piedras, maicillo y otras lesetas donde se pueda, puro pasto es un cacho santiago tiene un clima seco...además le das un toque original.

Puse en google fotos de "jardines sin pasto" y "jardines sin cesped" y salen un montón de ideas varias interesantes.

Editado September 22, 2014 at 18:59 por Patagonia

[funkyto 539]

pinterest es una fuente inagotable de buenas ideas

[DiasDePlaya 57]

No todas las carnes se sellan, la sal gruesa no es la mejor. Si de verdad quieren hacer buenos asados haganle caso a los profesionales y lean este librito, verán que cada corte tiene su forma de prepararse. Yo creía que sabía, hasta que lo compré hace unos años. Además está muy bien escrito.

[url="http://patolynch50.files.wordpress.com/2007/10/manual_del_asador1.pdf"]Mi vínculo[/url]

[ian curtis 343]

Hmmmmm
pero hay cosas que deben verse y comprobarse en la práctica y no en la teoría...

[DiasDePlaya 57]

[quote name='ian curtis' date='22 September 2014 - 05:09 PM' timestamp='1411420155' post='264678']
Hmmmmm
pero hay cosas que deben verse y comprobarse en la práctica y no en la teoría...
[/quote]

Por eso mismo averigua como fue que escribieron ese librito. 100% práctica. Creo que se pasaron 2 años haciendo asados todos los fines de semana para hacer el libro.