La pasta fresca no es para cualquiera, sépanlo. Lo que hizo l mina es un recetario de lo que no hay que hacer con ella recién hecha, eso terminó seguramente mal.
La pasta fresca se hace con trigo para pasta, o sea trigo duro, y se deja secar... esa lleva básicamente sólo harina de pasta (de alta proteína, o sea alto gluten) y agua. Se cocina pocos segundos en agua hirviendo, o queda para el gato. O bien se hace "al huevo", el cual aporta la proteína que hace elástica la masa, y esta pasta hasta se puede hace hacer más fácil en batidora que sea capaz de amasar.
A manuela:
1 kg de harina y 6 huevos. Haces un volcán de ahora, y ahí chantas los huevos. (y sal) Amasas con amor y la punta de los dedos. Si te pica la nariz no te rasques ahora, o quedarás como Marcel Marzó. Amasas con energía para incorporar todo, y si queda muy dura agregas un poco de agua. Cuando quede bueno el bollo, lo envuelves en plástico Y LO REPOSAS UNA HORA. Si no lo haces no sirve. Sólo después de eso la estiras sobre una mesa o mesón harinada, aplastas muy bien, enharinas muy bien y que quede muy muy fina. Enrollas la masa con cuidado (como un brazo de reina pero con bastante harina en medio para que no se pegue) sin apretar el rollito, y lo cortas con cuchillo bien afilado del ancho de los fideos que quieres. Los restitos de masa los aplastar, y reprocesas hasta gastarla toda. Los rollitos cortados los vas despeinando para formar "nidos", que tapas con un trapo húmedo apenas para que no ese resequen, mientras sigues cortando. Dejar que los fideos se sequen un poco, pero no se resequen.
Se cocina en agua con sal, es importante eso. Poco, como dije: la pasta fresca no requiere más que un par de minutos, y el punto es al paladar de cada uno (me gustan al dente, o "está pasada" para mi gusto)