Entonces te sugiero colgar una foto del equipo completo, no sólo las 3 perillas que muestras, porque en ellas no está la configuración para cápsulas MC (ganancias tan bajas como 40db e impedencias medidas en kOhm son especificaciones de cápsulas MM). Mi sugerencia es que indiques los modelos de cápsulas que estás mirando (no sólo las especificaciones incompletas) y también el modelo del pre-phono.
La impedancia típica que requiere un pre phono para funcionar con una cápsula MM es 47 kOhm, las cápsulas MC de alta salida (2 mV es alta) normalmente están pensadas para ser usadas con pre phono MM y por ello es que se diseñan para funcionar con esta impedancia.
Conversando con un forero amigo me cuenta que él, para configurar la impedancia inicial para una MC usa como "regla del dedo gordo" seleccionar en el pre una configuración que sea 15 veces la impedancia interna de la cápsula, en este caso, mencionas 7 ohm, multiplicado por 15 da 105 ohm, justo por encima de los 100...anda bien cerca de la regla mencionada. En este caso dice mayor que 100, por lo tanto, se deberá probar cuál es la mejor para esa cápsula específica, es decir, lo que a tu juicio suene mejor dentro de las posibilidades que ofrezca tu pre phono.
Ahora, por regla general (aunque siempre hay excepciones) la experiencia indica que las cápsulas MC de menor salida andan mejor que las de alta salida. La impedancia, medida en ohm, es una medida de la resistencia que los componentes le imponen al paso de una corriente, dicho esto y, más por intuición que por conocimientos de electricidad/electrónica, tengo la impresión que para cápsulas de baja salida es mejor que la impedancia sea lo más baja posible.